Galantine de truite et brochet

Four a 150 degré. Faire mariner 15 minutes, 2 OOgr de filets de truite saumonée, et les filets de brochet, avec le jus des deux citron, 2 cuilléres a soupe d huile d olive, et la moitié des herbes ciselées. Pour la farce : mixer le reste de truite, ajouter les 2 oeufs, le beurre, les herbes restantes, un trait de vinaigre, la creme fraiche, sel, poivre, un peu de muscade rapée.

Faire tremper la crépine dans de l eau tiéde vinaigrée. Chemiser en la terrine. Verser une couche de farceplacer la moitié des filets de truite, la moitié des filets de brochet, les pistaches, une couche de farce, le reste des filets, terminer par une couche de farce.

Fermer la crépine, faire cuire au bain marie au four. Vérifier la cuisson au bout d une heure, si la galantine est ferme sous le doitg, c est cuit, sinon prolonger la cuisson.