Gateau piemontais au chocolat

Dans une grande casserole a fond épais, déposez : sucre en poudre, sucre vanillé, sel et oeufs entiers. Sur feu trés doux ou bain-marie, battre sans arret au batteur électrique, lorsque la pate légèrement chaude, aura doublée de volume, retirez la du feu. Continuer de battre pour la refroidir. Transvasez au besoin dans un saladier pour activer le refroidissement. Four a 160 degrés. Mélangez à la pate, doucement et peu à peu, la farine tamisée, le cacao en poudre.

Avec une cuillére, aerez la pate. Incorporez enfin le beurre juste fondu. Beurrez le moule, farinez, enlever l excédent de farine, en secouant. Emplissez-le de pate au trois-quarts. Enfournez, faire cuire de 40a 50 minutes.

Démoulez sur une grille au sortie du four et laisser refroidir. CREME : dans un grand saladier, placée au bain-marie, battez les jaunes d oeufs et le sucre au fouet électrique jusque le mélange soit mousseux. Ajoutez alors la maizena, le beurre en petits morceaux, le chocolat rapé et le sucre vanillé. Délayez avec le lait bouillant. Laisser cuire environ 10 minutes, toujours au bain-marie sans cesser de remuer au fouet juusqu à épaissement.

Coupez le gateau refroidi en 3 tranches horizontales. Reformez un gros gateau en alternant couches de biscuit et couches de creme. Tartinez et égalisez la derniére couche sur le desus et le tour du gateau avec la lame d un couteau. Parsemez d amandes hachées.