Gigot d agneau aux mojettes de vendée

La veille faites tremper les haricots dans un grand saladier d eau froide. Four a 200 degrés. Epluchez l oignon et la carotte, coupez-les en gros dés. Mettre dans un plat a rotir, le gigot, les légumes, les gousses d ail en chemise, arrossez d huile d olive, sel, poivre. Enfournez pour 10 minutes, laisser crouter le gigot. Baisser le four a 180 degrés, tournez le gigot, laisser cuire, 20 minutes pour un gigot saignant. Sortir le gigot laissez-le reposer 15 minutes au chaud sur une assiette. Déglacez le plat avec le vin blanc, puis ajoutez le jus de roti, mettre dans une casserole faire réduire 5 a 8 minuutes. Pendant la cuisson du gigot, épluchez et coupez la carotte en petits dés. Mettre sur feu moyen une sauteuse avec 50 gr de beurre, faites-y suer les dés de carotte. . Ajoutez les haricots égouettés, l oignon piqué de clous de girofle, une gousse d ail écrassée, le bouquet garni. Mouillez avec le bouillon de volaille. Faire cuire a feu doux 45 minutes environ, a mi cuisson, sel, poivre . Filtrez le jus de gigot mettez-le en sauciére. Tranchez le gigot, dressez-le sur un plat de service. Mettre les mojettes dans un plat creux. Servez gigot, mojettes de vendée, jus de gigot.