Gigot d agneau roti aux haricots soissons

La veille faire tremper les haricots soissons. Four a 180 degrés. Epluchez et coupez en batonnets la carotte. Dans une casserole mettre a cuire les haricots soissons, avec les batonnets de carotte, l oignon piqué de clou de girofle, le bouquet garni, la gousse d ail écrasée et le bouillon de volaille. Salez et poivrez a mi cuisson des haricots. Poursuivre la cuisson a feu doux, les haricots doivent etre trés tendres. Epluchez les deux oignons, la carotte, puis les couper en morceaux. Dans un plat a four mettre la garniture aromatique, le gigot, sel, poivre. Arrossez d un trait d huile d olive. Enfournez pour 30 minutes environ, en tournant le gigot, puis ajoutez le vn blanc et le jus de veau. Poursuivre la cuisson 10 a 15 minute en surveillant et en arrossant souvent le gigot de son jus. . Sortir le gigot laissez-le reposez 15 minute au chaud. Filtrez son ju au chinois étamine. Dans un grand plat de service, diposez le haricots égouettés. Tranchez le gigot, mettre le tranche de gigot sur les haricots. Arrossez le tout de jus de gigot, le reste de jus en saucière. Décorez de pluches de persil. Servez de suite.