Gigot d agneau roti aux lingots et haricots vert

Epluchez et émincez l oignon. Epluchez les carottes, coupez-en une en sifflets, l autre en batonnets. Four a 180 degrés. . Mettre a cuire les lingots dans une casserole a l eau froide, amener a ébullition, baiser le feu laisser cuire a frémissement pendant 10 minutes. Egouettez-les, puis les remettre a cuire dans une sauteuse sur feu doux avec le bouillon de volaille, une gousse d ail écrasée, les batonnets de carotte, laisser cuire 1 heure a 1 heure 15 environ, en surveillant, sel, poivre, cumin a mi cuisson. . Dans un plat a four l oignon, la carotte e sifflets, un branche de thym, une de romarin, 8 gousses d ail en chemise, une cas d huile, enfournez pour faire légerement dorer. Mettre a cuire les haricots vert a l anglaise, les refroidir eau glacée, reserver. Disposez dans le plat le gigot, avec une noix de beurre, sel, poivre, faire cuire une demi-heure en tournant souvent le gigot. Sortez le gigot reserver au chaud. Mouilles le plat avec le vin blanc et le jus de veau, faire réduire dee moitié, filtrez le jus au chinois étamineEmondez les tomates. Faire sauter les haricots vert dans une poele avec 20 gr de beurre, sel, poivre, une gousse d ail écrasée et le persil. Mettre a rechauffer les tomates avec les haricots vert. Récuperez le sang rendu du gigot, ajoutez-le a la sauce. Tranchez le gigot. . Dressez dans un plat de service haricots vert d un coté, les deux tomates, de l autre coté les lingots, dessus les tranches de gigot, nappez de sauce, le reste en sauciére.  Servez