Gras double fondant a la lyonnaise

Four a 160 degrés. Couper le gras double en minces laniéres, dans une sauteuse, faire sauter le gras double avec le saindoux, sel, poivre, 10 minutes environ. . Emincer les oignons, hacher l ail, hacher le persil, ciseler la ciboulette reserver. Dans une poele, faire rissoler avec beurre et huile les oignons lorsqu il commence a dorer, ajouter l ail, le persil, sel poivre, jus de veau, vin blanc. . Dans un plat a four : melanger le gras double et les oignons, au four 1 heure, en surveillant, laisser bien compotez baisser le feu si cela vas trop vite. Arrosser de vinaigre, parsemer de ciboulette. Servir avec des pommes de terre a l anglaise.