Gratin d asperges sauce mornay

Cassez le pied des asperges. Epluchez-les en partant de la tete. Faites les cuire a l eau salée. Les refroidir dans un saladier d eau glaçée. Les sortir et kes épongez avec un torchon. Faire la béchamel ; dans une casserole sur feu moyen faire fondre le beurre, ajoutez la farine. Mouillez avec le lait, fouettez incorporez la creme fraiche et le comté. Battre dans un petit bol le jaune d oeuf avec une cas d eau de cuisson des asperges. Ajoutez cet appareil a la sauce, et muscade rapée, sel, poivre blanc. Four a 200 degrés. Dans un petit plat a four une louche de sauce, disposez dessus les asperges. Recouvrir avec le reste de sauce, parsemez de comté rapé et de piment d espelette (facultatif). Enfournez pour faire gratiner. Sortir le plat servez avec cote de veau, de porc, escalopes, perso escalopes de dinde juste poelée.