Gratin d haricots blancs,confit de canard,saucisse de toulouse,lard

La veille faire tremper les haricots blancs. . Le lendemain mettre a cuire les haricots avec les gousses d ail écrasées, l oignon piqué, le bouquet garni. Mouillez d eau a hauteur plus. Amenez a ébullition, écumez. Baissez le feu a moyen, faire cuire a frémissements doux une heure 20 a 30 minutes en surveillant, salez et poivrez en fin de cuisson. Les haricots doivent etre tendres. . Egouttez les haricots en gardant un petit bol d eau de cuisson, retirez le bouquet garni, l oignon Epluchez et hachez les oignons. Epluchez et coupez en petits dés la carotte. Coupez en petits tronçons la branche de céleri. Dans une poele faire revenir avec une cas de graisse des confits, les oignons, les tronçons de céléri et les dés de carotte, sel, poivre. Ajoutez au haricots ainsi que la boite de pulpe de tomate. Dans la poele faire dorer les cuisses de canard confites avec leur graisse. Mettez les dans un plat a gratin. A la place faire revenir et dorer les saucisses de toulouse, mettez les avec les cuisses de confit. Recouvrir le tout d haricots a la tomate. Mouillez avec. Le bouillon de volaille. Disposez dessus les tranches de lard fumé. Parsemez de chapelure. Enfournez pour 25 a 30 minutes en surveillant, si nécessaire rajoutez de l eau de cuisson des haricots. Sortir le plat de four. Servez.