Gratin de fruit de mer

Decoquiller et nettoyer les st jacques ou les petoncles, les poeles avec un peu de beurre et d huile, sel, poivre, piment d espelette. Reserver les. Nettoyer les moules, les cuire avec 5 cl de vin blanc et une branche de thym. Rincer plusieurs fois les coques, les cuire comme les moules. Decoquiller : les moules, les coques, reserver. Filtrer les jus, cuire dedans le filet, dans une sauteuse, reserver le filet et le jus. Cuire dans une poele avec un peu d huile d olive, les gambas, flamber au cognac, sel, poivre. Decortiquer les. Deglacer la poele avec le jus que vous avez reserver et le bisque de homard, ajouter la creme, sur un feu vif. Melanger cuillere en bois. Dans un plat a four ou 4 plats individuels : un peu de sauce au fond, le filet effiloché, les moules, les coques, les crevettes, les st jacques ou pétoncles, les gambas. Recouvrir de sauce, fromage rapé. 15 a 20 minutes, faire gratiner. Servir en entrée pour 4 ou en plat pour 2 avec un riz pilaf.