Gratin de saumon a la florentine

Mettre sur feu moyen une sauteuse avec le court bouillon, sel, poivre si necessaire, amener a frémissement, faites-y pocher le filet de saumon. Retirez-le, enlever la peau et les arretes, l effeuillez et mettez-le dans un plat a four, un filet d huile d olive dessus. . Four en position gril. Dans une poele feu moyen, le beurre, les épinards, sel, poivre, noix de muscade, remuez. Puis ajoutez la creme fraiche, bien mélanger. Laisser cuire et réduire la creme, 10 a 15 minutes. Mettre les epinard sur le saumon, parsemez de chapelure et de parmesan. Enfournez pour faire gratiner. . Servez de suite.