Gratin de lieu noir aux poireaux

Dans une sauteuse mettre sur feu vif avec le fumet de poisson, faites-y cuire le filet de lieu noir, reserver. Laver et émincer les blancs de poireaux, les faire suer dans une sauteuse avec une noix de beurre sur feu moyen, sel, poivre, et une cas de fumet de poisson. Four a 200 degrés. Préparez la béchamel, dans une casserole 30 gr de beurre, 30 gr de farine, ajoutez le fumet filtré, puis deux cas de creme fraiche, sel, poivre, muscade rapé. Bien lisser la sauce. Dans un plat a gratin mettre les poireaux, dessus éffeuiller le lieu noir, Recouvrir de sauce. Parsemez de fromage rapé. Enfournez pour faire gratiner. . Servez