Gratin de penne a l échine de porc

Epluchez le fenouil, l oignon, les carottes, puis les couper en dés. . Dans une sauteuse, sur feu moyen avec une cuiellére à soupe d huile d olive, faire suer les légumes sans coloration, puis ajouter l échine hachée, laisser colorer légerement sel, poivre, le thym émiété, le fond de veau et le vin rouge. Couvrir, baisser le feu laisser cuire 35 a 40 minutes. Dns une casserole faire fondre le beurre sur feu moyen, ajoutez la farine, laisser cuire, puis ajoutez le lait, portez a ébullition, sel, poivre, noix de muscase rapée, baisser le feu, ajoutez le parmesan rapé, reserver. Four a 220 degrés. Cuire les penne al dente. Dans un grand saladier mélanger les penne, la béchamel et l échine de porc, puis verser cette préparation dans un grand plat a gratin beurré. Saupoudrez de l émmental rapé. Enfourner pour 12 a 15 minutes, bien gratiner.  Server