Gratin de pommes de terre basquaise

Four a 180 degrés. Epluchez et coupez en rondelles les pommes de terre. Mettez les dans un saladier, couvrir d eau. Epluchez et émincez les oignons. Emondez et concassez les tomates. Retirez le pédoncule et les parties blanches des poivrons. Puis coupez-les en laniéres. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec 2 cas d huile d olive, faites-y suer les oignons et les poivrons, sel, piment d espelette. Ajoutez la gousse d ail écrassée, le thym émité, le concassé de tomate et le concentré de tomate. Egouettez les pommes de terre, ajoutez-les a la basquaise. Mouillez avec le bouillon de volaille, sel, piment d espelette. Laissez cuire 20 a 25 minutes. Mettre les pommes de terre basquaise dans un plat a gratin. Parsemez d ossau-iraty rapé. Enfounez pour faire gratiner 15 a 20 minutes environ, en surveillant. Vérifiez la cuisson des pommes de terre. Sortir le plat et servir.