Grillades de porc aux échalotes

Epluchez et émincez les échalotes. Dans une casserole sur feu moyen avec une noix de beurre, faites-y suer les échalotes, sel, poivre, coriandre. . Mouilllez avec le vin blanc faites réduire a sec. Ajoutez le jus de veau, faire réduire un tiers. Incorporez 25 gr de beurre en vannant (faire tourner la casserole sur ellle meme doucement). Resrvez au chaud. Mettre une grande poele sur feu vif avec 2 cas de graisse de canard, faites-y saissire des deux cotés les grillades de porc. Baisser le feu cuire a votre convenance, sel, poivre (perso cuisson rosé). Dressez dans un grand plat de service, les grillades de porc, nappez de la sauce aux échalotes. Parsemez de persil. Servez avec des frites ou des pommes de terre sautées.