Hampe de boeuf au vin de bordeaux

Epluchez et émincez les échalotes. Mettre sur feu moyen une casserole avec une noix de beurre, faites-y suer les échalotes, sel, poivre. Mouillez avec le vin, amenez a ébullition. . Ajoutez le jus de veau et la branche de thym, baisser le feu a doux faite réduire au tiers. Puis monter avec 25 gr de beurre en vannant (faire tourner doucement la casserole sur elle meme). Mettre une poele sur feu vif, une cas d huile, une noix de beurre, faites-y saissir et cuire a votre covenance les steaks de hampe. Dressez sur un plat de service, les hampes nappez de sauce. Servez avec des frites.