Hampe de boeuf moutarde de meaux estragon

Epluchez et hachez l échalote. Dans une casserole sur moyen, l échalote hachée, l estragon, le vinaigre, faire réduire a sec. Baisser le feu, ajoutez le fond de veau, faire réduire de moitié, puis incorporez la moutarde de meaux et la creme fraiche. Rectifiez sel, poivre. Reserver la sauce. . Mettre une poele sur feu vif, avec une noix de beurre, un trait d huile, faites-y saissir les hampes sur les deux cotés. Cuire a votre convenance. Dressez sur un plat de service les hampes nappez de sauce, le reste de sauce en sauciére. . Servez avec des frites ou pommes de terre sautées.