Hampe de boeuf,os a moelle et estragon

Mettre a bouillir dans une casserole un demi litre eau avec une cas de gros sel. Faites-y pocher les os a moelle. Sortez-les, retirez délicatement la moelle, coupez-la en rondelles reserver sur une assiette. Efeuillez et ciselez l etragon, reserver. Mettre sur feu vif une poele avec une cas d huile et une noix de beurre. Faites-y saissir les hampes des deux cotés, cuire a votre convenance. Sortir les hampes, baisser le feu. Passez a la poele rapidement les rondelles de moelle des deux cotés. Dressez sur un plat de service, les hampes de boeuf, répartir dessus les rondelles de moelle, sur le rondeles de moelle, un peu de fleurs de sel. Poivre du moulin sur les hampes. Parsemez d estragon. Servez avec tranches de baguette de pain toastées, et des frites ou pommes de terre sautées.