Haricot de mouton

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 1h30

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

1 Kg 200 d épaule d agneau en morceaux6 Morceaux de collier d agneau500Gr de lingots3 Carottes3 Oignons(dont 1 piqué de 3 clous de girofle)2 gousses d ailUn bouquet garni2Cuilléres à soupe de concentré de tomates15Cl de fond de veau 50Gr de graisse de canardSelPoivre.

Préparation:

La veille, mettez les lingots à tremper dans de l eau froide. Le lendemain, faites revenir les morceaux d agneau dans une cocotte avec la graisse de canard. Retirez-les et remplacez-les par les 2 oignons et les 3 carottes pelés et émincés. Lorsqu ils commencent à dorer, remettez-les morceaux d agneau, sel, poivre. Mouillez d eau chaude à hauteur, et le fond de veau.

Ajoutez le concentré de tomates, une gousse d ail pelée et écrasée et le bouquet garni. Couvrez, laisser mijoter 1 heure sur feu doux. Egouttez les lingots. Mettez-les dans une grande casserole avec 1, 5 litre d eau froide, l oignon piqué de clou de girofle, une gousse d ail écasée, sel, poivre. Portez doucement à ébullition.

Couvrez et laisser cuire sur feu doux. Au bout de 45 minutes de cuisson, égouttez les haricots. Mettez-les dans la cocotte avec la viande. Mélangez délicatement. Réctifiez l assaisonnement.

Au besoin ajoutez un peu d eau. Couvrez et laisser mijoter 1 heure, en remuant de temps en temps. Servir dans un grand plat creux chauffé.