Harira au boeuf

La veille faire tremper les pois chiche dans un saladier d eau froide et une cac de bicarmotate. Le lendemain, dans une casserole sur feu moyen mettre les pois chiche couvrir a hauteur d eau froide, donner un bouillon au pois chiche, puis égouettez -les. Coupez le paleron de boeuf en dés. Epluchez et coupez les carottes en petits dés. Coupez en tronçons les branches de céleri. Coupez la courgette en petits dés. Epluchez et hachez finement le gingembre. Ciselez le persil et le coriandre. Mettre sur feu vif une cocotte avec deux cas d huile d olive et une noix de beurre, faites-y revenir les morceaux de boeuf, ajoutez les épices, les gousses d ail écrasées, sel, poivre, la purée de piment, la moitié du coriandre, du persil et les feuilles hachées de céleri. Puis ajoutez les pois chiche, la pulpe de tomate, le bouillon de boeuf. Faire cuire a petit feu une heure, puis ajoutez les dés de carottes et le céleri, laisser cuire trente minutes. Ecumez et dégraissez. Aoutez les dés de courgettes laisser cuire 15 minutes. Ajoutez les cheveux d ange, bien mélangez. Laisser cuire, en final parsemez du coriandre et du persil restant.  Servez