Homard froid mayonnaise au safran

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

2 homard de 500gr environ,gros sel,un clou de girofle,une branche de thym,10 grains de poivre,un piment oiseau.POUR LA MAYONNAISE:un oeuf,une cuillére a café de moutarde de dijon,sel,piment d espelette,une dizaine d étamines de safran,25cl d huile.POUR LA DECORATION:mesclum,tomates séchées,olives.

Préparation:

Faire bouillir 2 litres deau avec gros sel et les aromates et épices, pendant 15 minutes. Plongez-y les homards vivants, couvrir, laissez cuire 10 minutes, retirez du feu, laisser 5 minutes. . Puis égouttez les homards, laisser refroidir, fendez les en deux dans les sens de la longueur, retirez la poche a gravier. Mettez sur un plat avec du mesclum, posez-les sur le lit de salade, autour des tomates et des olives. Faire la mayonnaise, une fois faites, ajoutez le safran, mélangez. Server.