Homard grillé

Four a 200 degrés. Plongez le homard vivant deux minutes dans une marmite d eau bouillante pour l étourdir. Fendez-le en deux. Retirez la poche à gravier jettez-la. Recueillez le jus et le corail dans un bol.

Déposez le homard ouvert, coté carapace, sur le léche-frite, enduisez largement d huile d olive. Parsemez de thym et romarin émietté, sel, piment de cayenne. Mettre au four 15 minutes a mi cuisson cassez les pinces et les enveloppez de papier d alu, poursuivre la cuisson, en arrossant du jus rendu. Malaxez à la fourchette, le corail avec le beurre, la creme, l armagnac. Etalez sur le homard, remettre au four deux minutes.

Servez aussitot.