Irish Stew

  Coupez l épaule d agneau en petits morceaux de 3 a 4 cm de cotés. Epluchez et coupez en rondelles épaisses les pommes de terre et les carottes. Epluchez et coupez en quartiers les oignons. Coupez en tronçons la branche de céleri, reserver les feuilles. Four a 16O degrés. Mettre sur feu vif une cocotte a fond épais avec 25 gr de beurre, faites-y revenir les morceaux de sauté d agneau, thym émiété, sel, poivre. Baisser le feu a moyen, retirez la viande. A la place disposez les oignons et une couche de carotte, puis la viande, les gousses d ail écrassées, le reste de carottes. Mouillez avec la guiness, amener a ébullition. Ajoutez les pommes de terre, sel, poivre, le bouillon de volaille. Couvrir et mettre au four, faire cuire une heure trente environ, en surveillant. Equettez et hachez les persil, ciselé les feuilles de céleri, ajoutez persil et céleri. Mélangez doucement. Servez dans la cocotte ou dans un plat creux chaud.