Jambon poelé aux banyuls

Epluchez et hachez l échalote, reserver. Nettoyez les champignons en les frottant avec une éponge humide et coupez les pied terreux, essuyez-les avec un torchon. . Mettre sur feu vif une grande poele ou la plancha. Dans une sauteuse une noix de beurre, un trait d huile dolive, sur feu moyen, les champignons, l échalote, faites revenir, sel, poivre, ajoutez le fond de veau laisser réduire. Mettre la creme fraiche remuez bien, ajoutez le banyuls. Laisser réduire deux a trois minutes. Un trait d huile d olive dans la grand poele, faites saissir la tranche de jambon, sur les deux cotés. . Dressez sur un plat de service la tranche de jambon, nappez de sauce. Servez.