Jarret de boeuf au vin rouge et paprika

  Epuchez et émincez les oignons. Mettre sur feu vif une cocotte avec deux cas de graisse de canard, farinez les tranches de jarret. Les faire revenir des deux cotés, sel, poivre. Retirez les tranches de jarret, la place faites-y suer les oignons, laiisez-les légerement colorer. Remettre les tranches de jarret, ajouter les os de veau, le cumin, le bouquet garni, 3 cas de paprika, les gousses d ail écrasées. Mouillez avec le vin rouge et le jus de veau, incorporez le concentré de tomate. Amener a ébullition, écumez et baissez le feu a doux. Laisser cuire 3 heures a frémissements, la viande doit etre trés tendre. Dressez dans un grand plat creux, avec des pommes de terre a l anglaise. Décorez de pluches de persil plat.