Jarret de boeuf braisé aux carottes de sable

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 2h30

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

2 Morceaux de jarret de boeuf de 840gr environ chacunUn pied de veauUn kilo de carotes de sable10 Pettits oignons sauciersUn bouquet garniUne étamine avec 10 grains de poivre6 Baies de genievre3 Clou de girofleUne branche de céleriUne cas de concenré de tomateFarine25Cl de vin blanc75Cl de bouillon de boeuf2 Gousses d ail4 Pommes de terre grosseur moyenneGraisse de canardSelPoivre

Préparation:

Four a 160 degrés. . Dans une cocotte sur feu vif, avec 2 cas de graisse de canard, farinez les morceaux de jarret, les saissir pour les faire colorer. , Ajoutez le pied de veau coupé en deux dans le sens de la longueur, le vin blanc, le bouillon de boeuf, le concentré de tomate, le bouquett garni et l étamine contenant les épices, sel. . Baisser le feu a moyen, laisser frémir puis mettre au four. Epluchez les carottes et coupez -les en sifflet. Epluchez les oignons sauciers. Epuchez et coupez en gros dés les pommes de terre. Coupez le céleri en tronçons, goutez rajoutez si besoin sel et poivre du moulin. Au bout deux heures de cuisson, ajoutez les carottes, le céleri. Laisser cuire une demi-heure, ajoutez les pommes de terre et les oignons, mélanger délicatement. Poursuivre la cuisson, 20 a 30 minutes en surveillant. . Dressez le tout sur un grand plat de service.