Jarret de boeuf façon osso bucco

Epluchez et hachez les oignons. Coupez en petits tronçons la branche de céleri. Epluchez et coupez en petits dés les carottes. Prelevez sur l orange, une cas de zestes. Fariner légerement les tranches de jarret. Mettre une cocotte sur feu moyen avec une cas d huile d olive. Faites-y revenir et dorer, les tranches de jarret, sel, poivre. Retirez-les, a la place faites-y suer les légumes. Remettre les tranches de jarret, ajoutez l origan, le concentré de tomate, la purée de piment, les gousses d ail écrassées. Mouillez avec le jus de veau, le jus d orange, le vin blanc. Ajoutez la pulpe de tomate et les zestes d orange. Four a 160 degrés. Amenez a frémissements, couvrir, enfournez pour 2 heure 15 a 30 minutes, en surveillant. Sortir la cocotte dressez dans un plat de service creux. Décorez de pluches de persil ou de basilic. Servez avec des spaghetti ou des linguines.