Jarret de boeuf mijoté avec os a moelle

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: >3h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

Une de tranche de jarret de bœuf avec os de 640 gr environ 3 carottes 2 échalotes une branche de céleri 2 blancs de poireaux 2 gousses d ail un bouquet garniune étamine avec 8 grains de poivre 3 clous de girofleune cac de cumin en grainune de coriandre en grain 50 cl de vin rouge 20 cl de fond de veau 3 os de moelle selpoivre du moulin graisse de canard 4 croutons de baguette

Préparation:

Epluchez et émincez les échalotes. Coupez en tronçons la branche de céleri. Lavez et coupez en tronçons les blancs de poireaux. Mettre une cocotte sur feu moyen avec une cas de graisse de canard, faites-y suer les échalotes, le céleri, les blancs de poireaux, les gousses d ail écrassées, sel, poivre. Retirez les légumes. Remettre un peu de graisse de canard, farinez la tranche de boeuf, faites la revenir des deux cotés. Remettre les légumes, ajoutez le bouquet garni, l étamine d épices. Mouillez avec le vin rouge et le fond de veau, amener a frémissements. Four a 160 degrés. Enfournez pour 2 heure trente environ. Epluchez et coupez en sifflets les carottes. Ajoutez vers 45 minutes de la fin de cuisson. Ajoutez les os a moelle, a 15 minutes de la fin de cuisson. Faites griller les croutons. Dressez dans un grand plat creux.