Jarret de veau a la crétoise

Epluchez et émincez les oignons. Retirez le pédoncule et les parties blanches du poivron. Dénoyautez les olives noires. Coupez-le en laniéres. Four a 180 degrés. Mettre sur feu moyen une cocotte avec 2 cas d huile d olive, faites-y revenir les tranches de jarret, sel, poivre, paprika. Retirez-les. A la place faites-y suer les ognons et les poivrons, sel, poivre. Remettre les tranches de jarret de veau. Ajoutez les gousses d ail écrassées, le cumin, le thym. Mouillez avec le jus de veau et le vin blanc, amenez a frémissements. Ajoutez les olives noires. . Couvrir et enfournez pour une heure. Coupez les tomates séchées en gros dés. Ajoutez les capres, le jus de citron et les tomates séchées poursuivre la cuisson 15 minutes. Servir dans la cocotte ou dressez dans un plat de service creux.