Jarret de veau aux carottes

Epluchez et coupez en quatre les carottes. Roulez les tranches de jarret dans la farine et secouez-les pour en faire tomber l excedent. Pelez les oignons et émincez-les. Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez l huile, attendre que ça soit bien chaud, pour y mettre les tranches de jarret à dorer de tout cotés. Puis mettre les oignons. Attendez que ceux-ci aient pris de la couleur sur feu doux, ajoutez le bouquet garni, mouillez avec le vin blanc, sel, poivre. Laissez complétement réduire au point que la viande pince légèrement dans le fond de la cocotte. Déglacez avec le bouillon, ajoutez les carottes, laissez venir l ébullition, couvrez et laissez mijoter 1 heure 15 à feu trés doux. . Dressez sur un plat chaud aprés avoir gouté et vérifié l assaisonnement. Décorez de mache autour.