Jarret de porc arriére demi-sel fondant aux lentilles et aux carottes des sables

Rincez le jarret a l eau froide. Mettre a cuire ke jarret dans un faitout avec le vert de poireau, le céleri, un bouquet garni, l oignon piqué des clous de girofle, les grains de poivre, de cortandre, les baies de geniévre. Couvrir d eau a hauteur plus. Amenez a ébullition, écumez et baissez le feu a moyen. Faire cuire a frémissements 2 heure trente. Epluchez les oignons sauciers et les carottes. Mettre cuire les lentilles départ a l eau froide avec les oignons sauciers et les carottes, une demi heure environ. Egouettez les lentilles, les remettre dans la sauteuse avec 3 louches de bouillon du jarret filtré, finir la cuisson. Four a 180 degrés. Sortir le jarret le mettre dans un plat a four, badigeonnez-le de saidoux. Enfournez pour le faire légerement caraméliser. Dressez dans un plat de service, les lentilles, les oignons sauciers, les carottes. Disposez le jarret au milieu.  Servez