Jarret de porc braisé au vin rouge

Mettre les jarrets dans un faitout sur feu vif couvrir d eau froide, gros sel. Portez a ébulition, laissez cuire deux a trois minutes. Sortir les jarrets. Epluchez les oignons puis les coupez en quatre. Epluchez et coupez en gros batonnets les carottes. Epluchez les gousses d ail. Four a 160 degrés. Dans une cocotte sur feu moyen, avec les jarrets, le vin rouge, le fond de veau (recette cliquez ici) les oignons, la ranche de céleri, l ail, les aromates, sel, une cas de miel. Amenez a frémissements, ajoutez les batonnets de carottes et 2 carrés de chocolat. Couvrir et enfournez pour une heure trente, environ, en surveillant. Sortir la cocotte, retirez les jarrets et les batonnets de carottes. Passez la sauce au chinois étamine. Dressez les jarrets sur un plat de service, nappez-les de sauce, le reste de sauce en sauciére, décorez avec les batonnets de carottes. Servez avec pommes de terre a l anglaise, purée, pommes de terre sautées, (a votre choix).