Jarret de porc confit au madére

Epluchez l oignon, les carotttes. Lavez et coupez en deux le poireau. . Mettre un faitout sur feu vif avec les jarrets, l oignon, les carottes, le poireau, le bouquet garni, la branche de céleri, les clous de girofle, 8 grains de poivre, 5 baies de genievre, gros sel, recouvrir d eau a hauteur. Amener a ébullition, baisser le feu a moyen, faire cuire a frémissements une heure trente. Four a 150 degrés. Dans un bol mélanger le miel, le concentré de tomate, le vinaigre, le madére, sel, poivre et ajoutez une louche de bouillon. Mélangez bien. . Mettez les jarrets dans un plat a four, badigeonnez-les du mélange au miel et madére. Enfournez pour une heure environ, en surveillant et en arrossant souvent les jarrets de leur jus. Laisser bien confire. . Sortir les jarrets. Dressez dans un plat de service avec des pommes de terre sautées. . Servez