Jarret de porc demi sel aux haricots blancs

La veille faire tremper les haricots dans un saladier d eau froide. Le lendemain épluchez les oignons sauciers. Epluchez les carottes, coupez en dés une carotte. Rincez les jarrets et le lard. Mettre a cuire dans un grand faitout, les jarrets et le lard, avec l oignon piqué de clous de girofle, une branche de thym, une feuile de laurier, une carotte, la branche de céleri, le coriandre, la gousse d ail écrassée, les grains de poivre, une cas de gros sel. Couvrir d eau a hauteur, amenez a ébullition, écumez. Baisser le feu faire cuire a frémissements 2 heures en surveillant. Pendant ce temps, dans une sauteuse, sur feu moyen avec une grosse noix de beurre faites suer les oignons sauciers et les dés de carotte. Ajoutez les haricots blancs, un bouquet garni, mouillez avec 2 litre d eau ; a trois quart de leur cuisson, égouettez les haricots dans une passoire. Remettez -les dans la sauteuse sur feu trés doux. Mouillez a hauteur avec du bouillon de la cuisson des jarrets filtré. Incorporez 50 gr de beurre, sel et poivre du moulin si necessaire. Quand tout est cuit, dressez dans un plat de service les haricots blancs, les jarrets et le lard coupé en morceaux. Servez de suite.