Jarret de porc,saucisses aux mojettes

La veille faites tremper les haricots. Le lendemain, mettre sur feu vif, un faitout avec le jarret de porc, le lard fumé, le bouquet garni, l oignon piqué de clous de girofle, la gousse d ail, la branche de céleri, gros sel, coriandre, grains de povre. Couvrir d eau a hauteur plus. Amener a ébullition, écumez, aisser le feu a moyen. Cuire a frémissement 2 heures environ, en surveillant. Epluchez et coupez en rondelles les carottes. Egouettez les mojettes, mettez les à cuire, dans une casserole sur feu moyen, départ a l eau froide. Laissez-les cuire 30 minutes. Egouettez-les. Remettez-les dans la casserole, ajoutez les rondelles de carottes. Mouillez avec la cuison du jarret a hauteur, poursuivre la cuisson a petit feu. Rajoutez en fin de cuisson 40 gr de beurre. Faire cuire les saucisses dans une poele sur feu doux avec une noix de beurre et une cas d huile. Sortir le jarret de porc. Dans un grand plat creux, les mojettes vec leur jus, parsemez de persil. Coupez le jarret en deux, mettez-le au milieu, ainsi que le lard coupé en quatre. Disposez dessus et autour les saucisses. Servez