Joue de boeuf braissée et os à moelle

Epluchez l oignon, coupez-le en quatre. Faire mariner la joue de boeuf dans un saladier avec le vin rouge, le cognac, les feuilles d céleri, la gousse d ail en chemise légerement écrassée, le bouquet garni, les grains de poivre, le clou de girofle. Filmez et laissez mariner une nuit. Le lendemain, épluchez et émincez les échalotes. Coupez en petits tronçons la branche de céleri. Epluchez et coupez la carotte en rondelles. Four a 150 degrés. Retirez la joue de boeuf de sa marinade. Filtrez la marinade, récuperez le bouquet garni et la gousse d ail. Mettre une cocotte sur feu moyen avec une cas d huile d olive. Faites-y revenir la joue de boeuf de tous cotés, sel, poivre. . Retirez la joue, a la place mette a suer les échalotes, les lardons, la carotte. Remettre la joue de boeuf. Ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni, la gousse d ail/Mouillez avec la marinade et le jus de veau. Amenez a ébullition. Couvrir et enfournez pour 2 heures trente a 3 heures. Mettre un peu de gros sel a chaque extrémités des os a moelle. Faites les cuire dans une casserole a feu moyen couvrir d eau a haiuteur plus. Vérifiez la cuisson la joue doit etre trés tendre. Coupez la joue en deux. . Dressez dans un plat de service creux la joue de boeuf avec sa sauce. Autour les os a moelle. Servir avec deux pommes de terrre vapeur et des tranches de pains toastés. Parsemez de persil.