Joues de porc confites

Epluchez et hachez les échalotes. Epluchez et coupez en gros dés la pomme de terre. Dans une sauteuse sur feu moyen, 40 gr de beurre, la couenne de lard, faites revenir les joues de porc, sel, poivre, faites bien dorer. Retirez les joues de porc, a la place mettre a suer les échalotes, baiser le feu, ajoutez le bouquet garni et la gousse d ail écrasée. Mouillez avec le vin blanc, le fond de veau, le cumin en poudre. Remettre les jous de porc. Faire cuire une heure a couvert et a petit frémissements. Au bout de ce temps ajoutez les dés de pomme de terre, poursuivre la cuisson 30 minutes. Vérifiez l assaissonnement. Dressez dans un plat de servvice creux, parsemez avec les herbes. Servez de suite.