Joues de porc à la bourguignonne

Epluchez les oignons sauciers. Epluchez et coupez en sifflets les carottes. Coupez les pieds terreux de chapignons. Nettoyez-les avec une éponge humide. Puis coupez-les en quatre. Mettre une cocotte sur feu moyen avec une noix de beurre et une cas d huile, faites-y revenir et doere les joues de porc, sel, poivre, le cumin. Retirez-les. Reservez sur assiette. A la place faites-y revenir les oignons, les carottes, les lardons. . Remettre les joues de porc. Mouillez avec le vin rouge et le jus de veau. Ajoutez le bouquet garni. Amener ébullition, baissez le feu a doux couvrir laissez cuire une heure. Dans une poele faites sauter les champignons avec une noix de beurre et la gousse d ail écrassée, sel, poivre. Ajoutez les champignons aux joues de porc. Poursuivre la cuisson 45 minutes en surveillant. Vérifiez la cuisson des joues de porc elles doivent etre trés tendre. Dressez dans un plat de service creux avec 2 pommes de terre cuites a l anglaise. Parsemez de persil haché. Servez.