Joues de porc aux coco de paimpol

Epluchez et émincez le gros oignon. Epluchez et coupez en quart de lune la carotte. Mettre une cocotte sur feu vif avec 2 cas de graisse de canard, faites-y revenir de tous cotés les joues de porc, sel, poivre. Baissez le feu a moyen ajoutez l oignon, les dés de carotte. Mouillez avec le fond de veau et le cidre. Incorporez le concentré de tomate. Ajoutez le bouquet garni, sel, poivre. Faire cuire une heure a petit feu. Ecossez les coco de paimpol. Mettez les dans une casserole avec une branche de thym, l oignon piqué du clou de girofle, la branche de céleri, la gousse d ail épluchée et dégermée. Couvrir d eau froide a hauteur plus. Mettre la casserole sur feu moyen, laissez cuire 15 minutes. Egouttez-les, retirez l oignon, la branche de thym. . Ajoutez-les aux joues de porc, poursuivre la cuisson 20 a 30 minutes. Vérifiez les cuissons et l assaissonnement. Retirez le bouquet garni. Dressez dans un plat de service creux. Servez