Jumeau braisé aux carottes fanes

  Epluchez les carottes, les oignons sauciers. Four a 160 degrés. Mettre une cocootte sur feu moyen avec une cas d huile et une noix de beurre. Faites-y dorer de tous cotés le morceau de jumeau, sel, poivre, cumin. Ajoutez le demi pied de veau, le buquet garni, la gousse d ail écrassée. Mouillez avec le vin rouge, le fond de veau. Incorporez le concentré de tomate, le sucre. Amenez a ébullition, écumez. Couvrir et enfournez pour deux heures en surveillant. . Epluchez les pommes de terre, faites les cuirea l anglaise (a l eau salée). Au bout des deux heures, ajoutez les carottes fanes et les oignons sauciers. Poursuivre la cuisson 30 a 45 minutes. Vérifiez les cuissons et l assaissonnement. Sortir la cocotte. Retirez le morceau de jumeau, coupez-le en tranches. Sortir le pied de veau le dessosser et le couper en morceaux. Dressez dans un plat de service creux les carottes, les dés de pied de veau et les oignons. Disposez dessus les tranches de jumeau, autour les pommes de terre. Versez dessus le jus de cuisson. Parsemez de ciboulette. Servez