Langouste en bellevue

Ficelez la langouste vivante sur une planche de bois, pour qu elle reste allongée une fois cuite. Faites la cuire au court bouillon 20 minutes. Egouttez-la et laissez -la refroidir complétement. Mettez les oeufs à durcir. Préparez la macèdoine et égoutter dans une passoire.

Préparez la gelée avec le sachet instantané, aromatisez-la avec le vin blanc. Laissez-la refroidir au frigo. Fendez la membrane ventrale de la langouste sur toute sa longueur. Retirez la chair en un seul morceau. Coupez-la en médaillons régulier.

Décortiquées les crevettes, écalez les oeufs. Badigeonnez les médaillons de gelée refroidie de consistance huileuse. Remettre au frigo. Recommencez plusieurs fois l opérationles médaillons doivent etre bien enrobés. Preparez un bol de mayonnaise et incorporez-y le reste de gelée non durcie, mélangez avec la macédoine épongée dans un linge.

Coupez les tomates en deux et creusées. Garnissez-les avec la macédoine. Disposez sur un plat les feuilles de laitue, la carapace de langouste coté ventre contre le plat. Disposez les médaillons de chair sur la carapace, en les faisant se chevaucher, les paniers de macédoine tout autour, les crevettes, et les oeufs durs masqués d un peu de mayonnaise. Décorez avec des bouquets de persil.