Langoustines et Bulots a l aoili

  Brossez les bulots, les rincez. Mettez les dans un grand saladier d eau froide. Mettre un grand fait tout su feu vif avec 2 litres d eau, gros sel, grains de poire. Amenez a ébullition. . Faites -y cuire les langoustines, retirez-les dés la reprise de l ébullition avec une araignée ou un écumoire. A la place faites cuire les bulots, ajoutez un trait de vinaigre, laissez cuire 10 a 12 minutes. Retirez du feu, laissez refroidir les bulots dans leur cuisson. Aioli : Dans un pilon pilez les gousses d ail épluchées et dégermées, ajoutez le jaune d oeuf, la moutarde, sel, une pincée de piment de cayenne, émulsionez avec l huile d olie. Incorporez le jus d un demi citron. Sortir les bulots de leur eau de cuisson. Mettre l aioli dans un bol ou une sauciére. Dressez dans u plat de serice, langoustines et bulots, autour pommes de terre et tomates. Décorez de pluches de persil. Servez