Langoustines flambées au cognac sur un risotto au safran

Faire le risotto. Epluchez et hachez les échalotes. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec 50 gr de beurre, une cas d huile d olive, faites-y suer les échalotes. Akoutez le riz, faites le nacrer. Mouillez avec le vin blanc, laissez le riz l absorber en remuant avec une cuillére en bois. Faites infusez le safran dans un petit bol et une petite louche de fumet de poisson. Mouillez le riz louche aprés louche le risotto, sel, piment d espelette, curcuma. Quand le risotto est cuit couvrir, incorporez le safran avec son infusion une grosse noix de beurre. Et retirez du feu. Mettre une grande poele sur feu vif avec 2 cas d huile d olive, faites y cuire de tous cotés les langoustines. Flambez-les avec le cognac. Retirez du feu. Dressez dans un plat de service creux le risotto, dessus disposez les langoustines. Servez de suite.