Langoustines royales grillées et beurre d orange

Fendez les langoustines en deux dans la longueur, en veillant à ne pas détacher les deux moitiés. Retirer le mince boyau noir. Presser une orange et le citron, filtrer le jus dans une casserole. Peler à vif les oranges restantes et couper les en morceaux. Préchauffer le grill du four et glisser en dessous une grille huilée.

Ciseler l aneth, faire réduire le jus d orange citron à environ quatre cuillérées. Hors du feu incorporez le beurre coupé en morceaux, foutter, lorsque la sauce est liée, ajouter sel, poivre, les dés d agrumes et l aneth. Reserver dans un bain-marie de chaleur modérée. Aligner les langoustines coté chair sur la grille trés chaude. Glissez-les sous le grill, faites cuire 3 minutes, retournées les, cuire 1 minute.

Disposer les langoustines sur un grand plat de service, saler et poivrer légerement, arrosez-les avec le beurre d orange. Server.