Langoustines sauce vierge au fenouil

Mettre a bouillir 3 litres d eau avec une poignée de gros sel gris, les grainsde poivre, une branche de thym. Faites-y-cuire les langoustines, laissez cuire 3 minutes a la reprise de l élubition. Sortir les langoustines avec une araignée. Laissez refroidir. Dressez sur un plat de service. Sauce vierge : Coupez en dés le demi fenouil. Retirez les parties blanches du poivron vert, puis coupez le en dés. Coupez en dés les tomates. Epluchez et hachez le demi oignon rouge. Epluchez et pilez la gousse d ail. Mélangez dans un saladier tous les légumes, le jus de citron, le persil, sel, poivre, une demie cac de paprika. Incorporez l huile d olive. Mettez la sauce dans une sauciére. Servez langoustines et la sauce vierge.