Langue de boeuf braisée,aux oignons, dit a la lyonnaise

Four a 160 degrés. Dans un faitout sur feu vif, faire cuire avec 2 litres d eau, gros sel, bouquet garni la langue de boeuf, pendant une heure trente. Pendant ce temps épluchez et émincez les oignons. . Faire réduire dans une casserole de moitié le vin avec la gousse d ail. Epluchez la langue, réservez. Dans une cocotte les oignons, la pulpe de tomate, la langue, le vin rouge, sel, poivre, le bouillon de volaille. Mettre au four pour deux heures. Sortir la langue la trancher, réservez. Mixer la sauce pour en faire une purée. Dans un plat un peu de sauce les tranches de langues, nappez de sauce. Remettre au four pour faire légérement glacer. Autour pommes de terrre vapeur pluche d estragon, cerfeuil ;, basilic. Servez