Langue de boeuf sauce tomate pimentée

Dans un faitout blanchir 15 minutes la langue de boeuf a l eau salée frémissante. Retirez la langue jeter l eau. Remettre la langue dans le faitout couvrir d eau a hauteur, avec gros sel, la carotte épluchée, la branche de céleri, le vert de poireau, la gousse d ail, le bouquet garni, le poivre, le coriandre, l oignon piqué de clou de girofle. Amener a ébullition, écumez. Baisser le feu a moyen, faire cuire 3 heure trente a 4 heure, en surveillant. Pendant ce temps faire la sauce tomate. Epluchez, retirez le germe des gousses d ail. Puis coupez-les en pétales. Dans une casserole sur feu moyen avec une cas d huile d olive, faites-y suer les pétales dail avec la branche de thym. Ajoutez le concentré de tomate, la purée de piment, le paprika. Incorporez la boite de pulpe de tomate, laissez cuire 15 minutes. Mouillez avec 3 louches de cuisson de la langue filtrée. Faire réduire a petit feu de moitié. Retirez la branche de thym, mixez la sauce. Réservez la sur feu trés doux. . Quand la langue est cuite, sortez-la épluchez-la. Coupez-la en tranches, disposez les tranches de langue sur un plat de service. Nappez les de sauce tomate, mettre le reste en saucière. Servir avec des spaghetti.