Langue d agneau sauce diable

Metttre les langues d agneau dans un saladier d eau froide avec 2 cas de vinaigre de cidre. Mettre dans un faitout le vert de poireau, la carotte épluchée, l oignon, le bouquet garni, le coriandre, gros sel, les grains de poivre. Ajoutez les langues, mouillez a hauteur. Faire cuire sur feu vif, amener a frémissement, baisser le feu a moyen, laisse cuire pendant deux heures en surveillant. Epluchez et hachez les échalotes, les mettre dans une casserole avec le poivre concassé, le vinaigre et le vin blanc, sur feu moyen, faire réduire de moitié. Ajoutez le fond de veau et le concentré de tomate, sel. Faire réduire a petit feu, pour lisser et lier la sauce. Sortir les langues les épluchez et les coupez en deux, mettez_les dans un plat de service. Nappez de sauce. Servez avec des pommes de terre a l anglaise.