Langue de boeuf a l aioli

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: >3h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Une langue de boeuf, 5 cl de vinaigre de cidre,2 oignons,5 lous de girofle,un bouquet garni,2 branches de céleri,vert de poireau,10 grains de poivre noir,une cac de coriandre en grains,2 gousses d ail,gros sel.Légumes:5 carottes fanes,5 navets,un chou fleurs,2 courgettes,2 tomates roma,4 petites pommes de terre.Aioli:2 petites gousses d ail,une jaune d oeuf,25 cl d huile d olive,sel,une pincée de piment rouge en poudre

Préparation:

Mettre dans un saladier la langue couvrir d eau, ajoutez le vinaigre. Laissez une heure. Epluchez les oignons, piqué un des oignons avec les clous de girofle. Epluchez les gousses d ail. Mettre dans un fait tout ; les oignons, 2 gousses d ail, le bouquet garni, les branches de céleri, le vert de poireau, gros sel, les grains de poire, le coriandre, la langue. Couvrir d eau a hauteur plus. Mettre sur feu vif amenez a ébullition, écumez. Poursuivre la cuisson 2 heure trente a 3 heure. Epluchez les carottes, les navets coupez les en morceaux. Coupez les courgettes en rondelles. Préparez le chou fleurs en bouquet. Faire cuire les légumes a la vapeur. Quand les légumes sont cuits, épluchez les pommes de terre. Coupez les tomates en rondelles. Disposez les légumes sur un grand plat de service. Faire l aioli, pilez les gousses d ail dans un mortier, ajoutez le jaune d oeuf, émulsionez avec l huile d olive, sel, piment rouge en poudre. Mettre en sauciére. Sortir la langue, épluchez -la et coupez -la en tranches. Disposez les tranches de langue dans le plat au milieu des légumes. Servez froid ou tiéde.