Langue de boeuf à la creole

Faire dégorger la langue dans un grand saladier d eau vinaigrée une heure. Epluchez les carottes et les gousses d ail. Lavez le vert de poireau, la branche de céleri. Mettre un faitout sur feu vif avec la langue de boeuf, les carottes, l oignon piiqué de clous de girofle, les piments oiseaux, le céleri, le vert de poireau, 2 gousses d ail, gros sel, les grains de coriandre, le bouquet garni, le poivre en grains. Couvrir d eau a hauteur plus 10 cm environ. Amenez a ébullition, écumez. Baissez le feu a moyen, laiisez cuire 3 heures 30 minutes a frémissements. Pendant ce temps préparer la sauce. Epluchez et émincez les deux oignons restants. Dans une sauteuse sur feu moyen avec une cas d huile, faites-y suer les oignons et une gousse d ail écrassée, sel, épices a colombo, curcuma. Ajoutez la boite de pulpe de tomate, le concentré de tomate, le jus de citron. Mouillez avec un litre de cuisson de la langue. Laissez réduire a feu doux pour obtenir une sauce épaisse. Coupez en dés l aubergine. Faites les sauter dans une poele sur feu vif avec 2 cas d huile, sel, poivre, thym émiété. Dés que la langue est cuite, sortez-la, épluchez la. Puis coupez la en tranches. Disposez les tranches de langue sur un grand plat de service. Ajoutez a la sauce les dés d aubergines. Nappez de sauce les tranches de langue. Parsemez de coriandre ciselé. Servez avec un riz pilaf.