Langue de boeuf a la provençale

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 4h00

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Une langue de bœuf de 2 kg environ,,un gros oignon,vert de poireau,2 carottes,une branche de céleri,une branche de thym,laurier,une branche de romarin,2 gousses d ail, 5 clous de girofle,une cas de coriandre,10 grains de poivre, gros sel. Sauce provençale: 3 poivrons de différentes couleurs, 2 oignons, 2 gousses d ail,thym,une feuille de laurier, une cac d origan,une de basilic séché,pastis 5 cl, une boite de pulpe de tomate, 12 olives vertes,12 olives noires, les 2 carottes cuites avec la langue,sel,poivre,paprika ou piment doux en poudre,huile d olive, une cas de persil haché

Préparation:

Faire cuire la langue de boeuf avec ses légumes et aromates 4 heures environ, recette cliquez ici. Sauce provençale : epluchez et hachez les oignons. Retirez le pédoncule, les parties blanches et les graines des poivrons. Puis coupez-les en laniéres. Dénoyautez et coupez-les en rondelles. Faites revenir dans une sauteuse sur feu moyen avec deux cas d huile d olive, les oignons et les poivrons. Ajoutez les gousses d ail écrasées, la branche de thym, une feuille de laurier, l origan, le basilic séché. Mouillez avec la boite de pulpe de tomate et 3 louches de cuisson de la langue, sel, poivre, piment doux. Faire cuire a feu doux, ajoutez les olives et le pastis. Coupez en dés les carottes de la cuisson de la langue, incorporez-les ainsi que le persil haché a la sauce. Epluchez la langue et coupez-la en tranches. Dressez sur un plat de service les tranches de langues, nappez de sauce, autour des pommes de terre cuites a l anglaise. Reste de la sauce en saucière. Servez de suite.